بررسي كيفيت تبديل شلتوك در دو حالت خشك كردن مستمر و همراه با استراحت دهي

روش صحيح خشك كردن شلتوك و دقت در انجام اين كار تأثير زيادي بر كيفيت محصول و كاهش ميزان ضايعات آن دارد. چنان چه در خشك كن هاي برنج كنترل لازم بر روي ميزان رطوبت نهايي دانه صورت نپذيرد ممكن است كاهش بيش از حد رطوبت موجب افزايش تنش هاي داخلي، افزايش ترك و شكست دانه شلتوك شود. در همين راستا در كار تحقيقاتي حاضر زمان خشك شدن و درصد شكست دو رقم شلتوك طارم و جلودار در حالت خشك كردن به روش مستمر (روش متداول) و همچنين خشك كردن همراه با استراحت دهي مورد بررسي و مقايسه قرار گرفت. زمان حرارت دهي در سه دماي 40، 50 و 60 درجه و زمان استراحت دهي در سه حالت ۱، ۲ و ۴ ساعت تغيير يافت. نتايج بدست آمده نشان داد كه با افزايش دماي خشك كردن از 40 تا 60 درجه سلسيوس، زمان خشك كردن شلتوك كاهش يافته اما به طور چشمگيري درصد شكست آن بالا مي رود. به طوري كه در حالت خشك كردن به روش مستمر، با افزايش دماي خشك كردن از 40 به 60 درجه سلسيوس، درصد شكست رقم طارم از 36٪ به 54٪ و براي رقم جلودار از 40٪ به 59٪ افزايش يافت. استراحت دهي مناسب در هنگام خشك كردن، راندمان زمان خشك كردن و كيفيت تبديل برنج را به طور معني داري افزايش داد.