اندازه گيري رنگ سيب زميني خشك شده به روش ماكروويو با استفاده از پردازش تصوير

امروزه تقاضاي روزافزون براي استفاده از مواد غذايي سالم و با كيفيت، عرضه ي روش هاي پردازش تصوير مبتني بر استفاده از رايانه را ضرورت بخشيده است. اين روش ها با حذف بازرسي دستي، نقش مهمي در كنترل دقيق و يكنواخت كيفيت مواد غذايي ايفا مي كنند. هدف اين مقاله معرفي روش ساده و كم هزينه اي بود كه با استفاده از دوربين ديجيتال و نرم افزار بتوان تغييرات رنگ محصول سيب زميني در حين خشك شدن و در شرايط مختلف را بدست آورد. در اين تحقيق، تاثير ضخامت برش محصول و توان خشك كن بر روي تغييرات رنگ مورد بررسي قرار گرفت. فاكتور توان داراي چهار سطح (100، 150، 200 و 300 وات) و ضخامت سه سطح (8، 10 و 13 ميلي متر) بود. خشك كردن به مدت 240 ثانيه براي تمامي نمونه ها در نظر گرفته شد و تغييرات رنگ بر حسب سه شاخص *L*، a و *b گزارش گرديد. نتايج اين مطالعه نشان داد با افزايش توان ماكروويو و كاهش ضخامت محصول، شاخص L* كاهش و شاخص هاي a* و b* افزايش يافت.