تاثير آسكوربيك اسيد ، دما و زمان بر كيفيت پس ازبرداشت دانه هاي انار

در اين پژوهش اثر تيمارهاي اسكوربيك اسيد در سه سطح (0، 20وppm60) ، دما در دو سطح (محيط و يخچال) و زمان در پنج سطح (8/1 ، 8/8 ، 8/16 ، 8/24 و 8/30) برحفظ پارامترهاي كمي و كيفي وانبارماني دانه هاي انار مورد بررسي قرارگرفت. دانه هاي انار به مدت 10 دقيقه در محلول اسكوربيك اسيد باغلظت هاي مذكور غوطه ور شد و به همراه ميوه هاي تيمارنشده (شاهد) به محيط آزاد و يخچال منقل شدند. دانه هاي انار به مدت 30روز انبار شده و نمونه برداري در پايان هر هفته انجام شد. و در طول اين دوره مواد جامد محلول (TSS) و pH ميوه هاي انار اندازه گيري شدند. براساس نتايج اثر دما بر پي اچ در سطح يك درصد معني دار بود، اثر متقابل اسيد آسكوربيك تحت دما بر ميزان پي اچ معني دار نبود و اثر اسيد آسكوربيك و دما بر مقدار مواد جامد محلول ميوه معني دار نبود، اثر متقابل اسيد آسكوربيك تحت دما معني دار نبود و مقايسه ميانگين اثر سطوح مختلف اسيد آسكوربيك حاكي از اين بود كه تحت اثر سطوح مختلف كاربرد اسيد آسكوربيك بين شاهد و ساير تيمارها براي پي اچ و مواد جامد محلول تفاوت معني‌دار وجود ندارد.