شماره ركورد كنفرانس :
3824
عنوان مقاله :
اثر فرآيند آبگيري اسمزي بر منحني همدماي دفع رطوبت و دماي گذار شيشه‌اي ميوه كيوي
پديدآورندگان :
صادقي مرتضي sadeghimor@cc.iut.ac.ir دانشيار گروه مهندسي بيوسيستم، دانشكده كشاورزي، دانشگاه صنعتي اصفهان , برگ‌گل ميناالسادات دانشجوي كارشناسي ارشد، گروه مهندسي بيوسيستم، دانشكده كشاورزي، دانشگاه صنعتي اصفهان , ميره‌اي سيداحمد استاديار گروه مهندسي بيوسيستم، دانشكده كشاورزي، دانشگاه صنعتي اصفهان , فتحي ميلاد استاديار گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه صنعتي اصفهان
كليدواژه :
آبگيري اسمزي , آناليز حرارتي , فعاليت آبي , مدل‌سازي
عنوان كنفرانس :
دهمين كنگره ملي مهندسي مكانيك بيو سيستم (ماشين هاي كشاورزي) و مكانيزاسيون ايران
چكيده فارسي :
هم‌دماهاي جذب و دفع رطوبت در محاسبه تغييرات مقدار رطوبت مواد در حين انبارداري، شرايط ترموديناميكي و تصميم‌گيري در رابطه با واكنش‌هاي شيميايي و آنزيمي نامطلوب كاربرد فراوان دارند. از طرف ديگر، دماي گذار شيشه‌اي (Tg) به عنوان يك ابزار پر قدرت براي درك خاصيت حركت‌پذيري آب در غذا و كنترل زمان مجاز نگه‌داري محصول اهميت دارد. منحني‌هاي همدماي دفع رطوبت ميوه كيوي براي نمونه تازه و نمونه تيمار شده بهينه در هفت سطح فعاليت آبي در دماي 20 درجه سلسيوس تعيين شده و مناسب‌ترين مدل از بين مدل‌هاي تجربي مرسوم بر مبناي بالاترين ضريب همبستگي، كوچك‌ترين ريشه ميانگين مربعات خطا و كم‌ترين مدول ميانگين انحراف نسبي انتخاب شد. مناسب‌ترين مدل براي توصيف منحني‌هاي همدماي دفع رطوبت نمونه‌هاي كيوي تازه و تيمار بهينه مدل‌هاي گب و پلگ شناخته شدند. دماي گذار شيشه‌اي نمونه‌هاي تازه و تيمار بهينه با استفاده از دستگاه DSC تعيين شد. نتايج مدل‌سازي دماي گذار شيشه‌اي نيز نشان داد كه مدل بروستاو و همكاران بهترين پيش‌بيني را از روند تغييرات دماي گذار شيشه‌اي نمونه‌هاي كيوي تازه و تيمار بهينه با محتواي رطوبتي تعادلي دارد. در مدل‌سازي دماي گذار شيشه‌اي به عنوان تابعي از فعاليت آبي مدل روس و مدل خالوفي و همكاران برازش قابل قبولي به داده‌هاي آزمايشي نشان دادند.
