بررسي برخي خصوصيات فيزيكي ورقه هاي خشك شده سيب در يك خشك كن دوار هواي گرم

در اين تحقيق تاثير دماي خشك كردن (50، 65 و 80 درجه سلسيوس)، سرعت هوا (1 و2 متر ر ثانيه) و سرعت چرخش سيني (0، 6 و 12 دور بر دقيقه) بر روي برخي ويژگي هاي فيزيكي ورقه هاي نازك سيب در يك خشك كن دوار سيني دار هواي گرم، مورد بررسي قرار گرفت. ويژگي هاي فيزيكي شامل چگالي ظاهري، درصد چروكيدگي، نسبت جذب آب و تغييرات رنگ با استفاده از پارامترهاي رنگ سنجي (L*, a*, b*)، شاخص اختلاف رنگ(ΔE) و شاخص رنگ قهوه اي (BI) بودند. نتايج آماري نشان داد كه سرعت هوا و سرعت چرخش سيني ها تاثير معني داري روي اين ويژگي ها نداشتند و فقط تاثير دما معني دار بود. به طوري كه با افزايش دما از 50 به 80 درجه سلسيوس، نسبت جذب آب حدود 9/5 % افزايش و چگالي ظاهري و درصد چروكيدگي به ترتيب حدود 6/8 % و 3/1 % كاهش يافته است. همچنين افزايش دما، روشنايي، قرمزي، زردي و تغيير رنگ كلي ورقه هاي سيب را افزايش داده ولي تاثير معني داري روي شاخص قهوه اي شدن نداشته است.