سامانه اندازه گيري بي‌درنگ هدايت الكتريكي براي پيش بيني آنلاين مقدار ژلاتينه‌شدن نشاسته برنج

مرحله ي غوطه وري از مهم ترين مراحل فرآيند نيم جوش كردن برنج است. غوطه وري گرم، نيازمند كنترل دقيق است، زيرا نشاسته برنج طي مرحله ي غوطه وري ژلاتينه مي شود. اندازه‌گيري مقادير ژلاتينه‌شدن نشاسته برنج، با استفاده از دستگاه كالري متر تفاضلي هزينه‌بر بوده و داده هاي آن به‌صورت بي درنگ قابل استفاده نيست. بنابراين در مطالعه حاضر شلتوك (رقم فجر) در 4 سطوح دمايي 60، 65، 70 و 75 درجه سلسيوس و 5 سطوح زماني غوطه‌ور شد. نتايج نشان داد كه مقادير رطوبت شلتوك (24/43 تا 34/93% بر پايه تر)، هدايت الكتريكي آب شلتوك (1/63 تا mS.cm^-1 2/71) و مقدار درجه ژلاتينه‌شدن نشاسته برنج (5/38 تا 36/90%) به‌طور معني دار (P 0.05) و به ترتيب با معادله ي نمايي (R^2 0.94)، خطي (R^2 0.94) و معادله درجه سوم (R^2 0.98) طي غوطه وري افزايش يافت. با تدوين رابطه ي رياضي بين درجه ژلاتينه‌شدن نشاسته برنج با رطوبت شلتوك- هدايت الكتريكي آب شلتوك مشخص شد كه هدايت الكتريكي آب شلتوك به خوبي با درجه ژلاتينه‌شدن نشاسته برنج طي غوطه وري مرتبط بود. بنابراين يك سامانه اندازه گيري بي درنگ هدايت الكتريكي آب شلتوك طي غوطه وري ساخته و ارزيابي گرديد. اين سامانه ي، در دماي غوطه وري oC65 و 3 تكرار ارزيابي شد. در نتيجه، اين سامانه مي تواند براي پيش بيني دقيق (با ‌دقت 99/1%) زمان غوطه وري مطلوب بر اساس رابطه بين درجه ژلاتينه‌شدن نشاسته برنج و هدايت الكتريكي آب شلتوك بكار برده شود.