بررسي آلودگي خامه هاي غير پاستوريزه عرضه شده در مراكز لبني شهرستان يزد به اشرشياكولي و سالمونلا

كلي فرم ها بخشي از خانواده انتروباكترياسه هستند كه محل طبيعي زندگي آنها در روده و يا مكان هايي غير از دستگاه گوارش نظير خاك و آب مي باشد. در بين كلي فرم ها اشرشيا كلي به عنوان ميكروارگانيسم شاخص ) Indicator microorganism ) مطرح مي باشد. بنابراين وجود اين باكتري در آب و مواد غذايي از سوي استانداردهاي ملي و بين المللي ممنوع بوده و وجود E. coli در غذا بيانگر آن است كه ساير ميكروارگانيسم هاي انتروباكترياسه و به ويژه ميكروارگانيسم هاي با منشاء مدفوعي يا روده اي ممكن است در غذا وجود داشته باشد كه بسياري از آنها بيماري زا هستند. بنابراين نظر به اينكه در امر كنترل كيفي مواد غذايي، بررسي و ارزيابي تك تك كلي فرم ها و نيز ميكروارگانيسم ها امكان پذير نمي باشد، بنابراين از E. coli به عنوان نماينده يا شاخص كلي فرم ها در ارزيابي بهداشتي مواد غذايي استفاده مي گردد به منظور نمونه برداري، شهر يزد به مناطق مركز، شمال، جنوب، شرق، و غرب تقسيم گرديد. تعداد 50 نمونه خامه غير پاستوريزه از مكان هاي مختلف توليد و توزيع اين فراورده در مناطق پنجگانه مذكور، طي فصل پاييز تهيه شدند و در كنار يخ به آزمايشگاه بهداشت و مواد غذايي حمل گرديد. جستجو و شمارش كلي فرم ها و تاييد آنها و نهايتا شناسايي اشرشيا كلي بر اساس روش استاندارد و مصوب موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران انجام گرفت. در آزمون شمارش كلي فرم ها 14 درصد نمونه ها آلوده به كلي فرم به ميزان بيش از حد مجاز )گرم / 10 ( بودند و متوسط ميزان آلودگي در نمونه هاي آلوده 4^10× 2.15 در هر گرم خامه غير پاستوريزه بود. باكتري اشرشياكلي از 14 درصد از نمونه هاي مورد آزمايش جدا شد. يافته هاي اين بررسي نشان داده است كه خامه هاي غير پاستوريزه مورد مصرف در مناطق مختلف شهر يزد از حيث آلودگي به اشرشيا كلي كم و بيش مشابهند. نتايج حاصل از آناليز واريانس ) ANOVA ( يك طرفه در نرم افزار SPSS حاكي ازآن بود كه با 90 درصد اطمينان نتايج با هم معني دار است، ولي با 95 درصد اطمينات اين نتايج با هم معني دار نيست.