تأثير پوشش هاي خوراكي بر پايه پروتئين آب پنير، چيتوزان و كارنوبا بر افزايش ماندگاري ميوه توت فرنگي رقم كاماروسا

با توجه به ارزش غذايي توت فرنگي اين تحقيق با هدف ارزيابي و مقايسه تأثير پوشش هاي خوراكي بر پايه پروتئين آب پنير، چيتوزان وكارنوبا بر افزايش ماندگاري و ويژگي هاي كيفي و كمي پس از برداشت ميوه توت فرنگي و انتخاب بهترين پوشش براي رقم كاماروسا در قالب طرح بلوك هاي كامل تصادفي با ده تيمار و سه تكرار انجام گرفت. در اين آزمايش هشت صفت كمي و كيفي مورد بررسي قرار گرفت كه شامل مواد جامد محلول، افت وزن، تعيين درصد خرابي، ارزيابي ويژگي هاي حسي، اسيديته، pH، ويتامين ث وآنتوسيانين مي باشند. تيمار ميوه هاي توت فرنگي با محلول كارنوبا 0) ،1، 1/ 5 و2 درصد(،چيتوزان0) ،1،2و 5/ 2 درصد) و كنسانتره پروتئين آب پنير(0، 5، 7 /5 و 10 درصد) به مدت 2 دقيقه غوطه ور و سپس يك ساعت در فضاي آزمايشگاه نگه داشته شد و بعد در بسته بندي در ظروف پلي پروپيلن ونگهداري در دماي 4±1درجه سانتيگراد با رطوبت نسبي 70% و اندازه گيري صفات مورد نظر در روز صفر وهمچنين 4، 8 ، 12 و 16 . روز بعد از انجام تيمارها نشان داد شاخص هاي كاهش وزن، آنتوسيانين، تست پانل و افت ظاهري در سطح 1% معني دار و شاخص هاي PH، اسيديته، ويتامين ث و مواد جامد محلول با يكديگر اختلاف معني دار نشان نداد. همچنين بهترين نتايج مربوط به كاربرد چيتوزان با غلظت 2 درصد مي باشد. بنابراين كاربرد چيتوزان با غلظت 2 درصد براي حفظ انبارماني و خصوصيات مطلوب ميوه توت فرنگي توصيه مي شود.