بررسي تغييرات برخي شاخص هاي كنترل كيفيت در ماهي هامور معمولي در طي نگهداري دريخ

Study of some quality control indices in Orange-spotted grouper during ice storage

در اين مطالعه برخي شاخص هاي كنترل كيفيت ( تغييرات pH و بار باكتري هاي سرمادوست و مزوفيل) در ماهي هامور معمولي نگهداري شده در يخ در روزهاي صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 به مدت 18 روز مورد بررسي قرار گرفت. مقادير pH در طي روزهاي مختلف نگهداري روند افزايشي نشان داد. ميانگين pH در اولين روز نگهداري با تمام روزها اختلاف معني داري نشان داد (05/0 p ). باكتري‌هاي مزوفيل در طي دوره نگهداري نوسانات كاهشي و افزايشي داشتند به طوري كه در روز پانزدهم يك كاهش در تعداد آنها مشاهده شد، اما از روز هجدهم مجدداً روند افزايشي در پيش گرفتند. باكتري‌هاي سرمادوست تغييرات يكنواخت ‌تري نسبت به باكتري‌هاي مزوفيل نشان دادند و با گذشت زمان باكتري‌هاي غالب در يخ را تشكيل دادند. شاخص‌هاي ميكروبيولوژيكي در اولين روز و آخرين روز نگهداري اختلاف معني‌داري در تعداد آنها مشاهده گرديد (05/0 p ).

In this study changes some quality control indices (pH and psychrophilic and mesophilic bacteria) in orange-spotted grouper at 0, 3, 6, 9, 12, 15 and 18 days during a 18-day in ice storage were investigated. The amount of pH was increased during different days of storage. Average of pH on initial days with all days showed significant difference(p 0/05). Mesophilic bacteria had increasing and decreasing fluctuation during storage period so that it was a decreasing of their number at 15th day, but since 18th day, they started to increasing. Psychrophilic bacteria had more gradual change rather than mesophilic bacteria and became prevalent with duration of ice storage. Microbiologcal indices at first and last day of storage showed significant difference (p 0.05).