تاثير روش هاي مختلف پخت بر تغييرات غلظت كلسترول در ماهي آمور Ctenopharyngodon idella

در اين بررسي تاثير روش­هاي مختلف پخت بر تغييرات غلظت كلسترول ماهي آمور مورد ارزيابي قرار گرفت. روش­هاي پخت شامل آب پز، بخار پز، مايكروويو، سرخ كردن تابه اي، سرخ كردن با روغن زيتون، روغن ذرت و روغن هسته انگور مي باشد. در اين بررسي براي ارزيابي غلظت كلسترول از روش (Fenton and Sim 1991) استفاده گرديد. غلظت كلسترول براساس وزن خشك بيان شد. نتايج نشان داد كه اعمال حرارت از طريق پخت ماهي آمور به روش­هاي مختلف بر روي غلظت كلسترول تاثير مي گذارد. در اين مطالعه كمترين ميزان كلسترول مربوط به نمونه­هاي سرخ شده با روغن ذرت و بيشترين مربوط به نمونه­هاي آبپز مي­باشد.

The effect of different cooking methods on the grass carp cholesterol concentration changes were evaluated. Cooking methods include boiling, steaming, microwave oven, frying pan, frying with olive oil, corn oil and grape seed oil is. In the study of methods for evaluating cholesterol (Fenton and Sim 1991) was used. Cholesterol concentration was expressed by dry weight. Results showed that grass carp cooking to heat through various methods affect on cholesterol. in this study the amount of cholesterol in the sample is fried with corn oil and Most of the samples are boiled