كاربرد شربت ذرت با فروكتوز بالا در فرآورده‎هاي پاستيل

Application of high Fructose Corn Syrup in Gummy Products

پاستيل فراورده‎اي شيرين، كه از ژلاتين، نشاسته، صمغ، پكتين، شيرين كننده‎ها و طعم دهنده‎ها تشكيل شده است. ژلاتين يك تركيب بدون طعم مي‎باشد بنابراين جهت ايجاد طعم و مزه‎ي شيرين در پاستيل از شيرين كننده‎ها كه عمدتا شكر مي‎باشد استفاده مي‎شود. شكر علاوه بر ايجاد طعم و مزه بر ويژگي‎هاي كيفي پاستيل نيز موثر مي‎باشد اما امروزه مشكلات تغذيه‎اي حاصل از شكر باعث شده است از جايگزين‎هاي ديگر براي آن استفاده شود. از جمله شيرين‎كننده‎هاي مورد استفاده در پاستيل شربت ذرت با فروكتوز بالاست. شربت ذرت با فروكتوز بالا مخلوطي از فروكتوز و گلوكز است. به طوريكه انواع آن در محصولات متفاوت مانند محصولات بيكري، نوشيدني‎ها، آب ميوه‎ها، چاشني‎ها، دسرهاي منجمد، مرباها، ترشي، شور، ژله‎ها و پاستيل استفاده مي‎شود. اين محصول در پاستيل به حفظ بافت، عدم كريستاله شدن قند، حفظ رطوبت و رنگ كمك مي‎نمايد. هدف از اين مقاله تاثير افزودن شربت ذرت با فروكتوز بالا بر ويژگي‎هاي كيفي پاستيل مي‎باشد.

Gummy is a sweet product which is including gelatin, starch, gum, pectin, sweeteners and flavors. Gelatin is a tasteless compound; therefore sweeteners (especially sucrose) are used in order to develop sweet taste in gummy products. Sugar can be effective in taste and flavor development, furthermore in quality characteristics of gummy products, but nutritional problems of sugar are caused to apply the other replacers nowadays. One of applied sweeteners in gummy products is High Fructose Corn Syrup. High Fructose Corn Syrup is a mixture of fructose and glucose and different types of it is used in various products such as bakery products, beverages, juices, Seasonings, frozen desserts, jams, pickled products, jellies and gummy products. Application of this compound in gummy products helps texture maintaining, prevent sugar crystallization, moisture maintaining as well as color. Th e purpose of this research is evaluating the effect of High Fructose Corn Syrup on quality characteristics of gummy products.