شماره ركورد كنفرانس :
3998
عنوان مقاله :
بهبود كيفيت نان با استفاده از جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس
عنوان به زبان ديگر :
Improve the quality of bread by Spirulina platensis algae
پديدآورندگان :
افتخاري يزدي مينو Babaee833@gmail.com دانشگاه آزاد اسلامي واحد سبزوار , شيخ الاسلامي زهرا مركز تحقيقات و آموزش كشاورزي و منابع طبيعي استان خراسان رضوي , شريفي اكرم دانشگاه آزاد اسلامي واحد قزوين
كليدواژه :
نان بربري , جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس , كيفيت , ماندگاري.
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس علوم و صنايع غلات، نان و فرآورده هاي آردي
چكيده فارسي :
نان در اشكال مختلف آن يكي از اصلي ترين مواد غذايي است كه توسط انسان مصرف مي شود. يكي از اين راه هاي بهبود نيازهاي تغذيه مردم، تهيه نان هاي مخصوص و غني شده با پروتئين، املاح و ويتامين‌ها مي‌باشد. ريزجلبك ها منابع مغذي جايگزين طبيعي هستند كه مي توانند در توسعه مواد غذايي جديد مورد استفاده قرار بگيرند. با توجه به ويژگي هاي عملكردي و تغذيه اي جلبك اسپيرولينا پلاتنسسيس اين پؤوهش با هدف بررسي اثر جلبك اسپيرولينا پلاتنسسيس بر بهبود كيفيت نان انجام شده است. جلبك اسپيرولينا در 7 سطح به خمير اضافه شد و خواص خواص كيفي نان ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه استفاده از اسپيرولينا پلاتنسيس در سطح75 /1 درصد سبب افزايش ميزان رطوبت در نان شد. استفاده جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس در سطح1درصد سبب افزايش حجم مخصوص و كاهش سفتي نان 2 و 72 ساعت بعد از پخت گرديد.
