آنزيم‌هاي بهبود دهنده نان

Enzymes bread improvers

آنزيم پروتئيني تخصصي است كه به عنوان كاتاليزور بيولوژيكي عمل كرده و تا حد زيادي باعث سرعت بخشيدن واكنش هاي بيوشيميايي در سيستم هاي گياهي و حيواني مي‌شود. از آنزيم ها به عنوان يكي از اجزاي ايجاد بهبود نان و يك بخش ضروري براي سال‌هاي بسياري در تكنولوژي پخت مدرن استفاده شده است. از طرفي در بسياري از فرمولاسيون بهبود پخت، آنزيم به عنوان جزء كليدي محسوب مي‌شود. آنزيم به عنوان يك منبع بزرگ ايجاد كننده نوآوري در محصول براي توليد كنندگان در فرآيند پخت نان استفاده مي‌شود و مي‌تواند ما را در بسياري جهات، از جمله در بهينه سازي فرآيند، ور آمدن بهتر خمير، افزايش روند سرعت و كاهش هزينه هاي استفاده از مواد افزودني در حال حاضر كمك كنند.

Enzymes are specialised proteins which act as biological catalysts and greatly accelerate the rates of biochemical reactions in plant and animal systems. They are becoming increasing common components of bread improvers. Enzymes play an essential part in modern baking technology and have done so for many years. In many baking improver formulations enzymes are key technology products. Enzymes used as processing aids in baking are the key differentiation factor for bakery improver manufacturers and a great source of product innovations and differentiation. Our enzymes can help we in many ways, such as in process optimization, better dough handling, increased process speeds, cost effective flour standardization and lowering the cost in use of currently used ingredients or additives.