غني سازي مخمرنانوايي (ساكارومايسس سرويزيه) با آهن وبررسي قدرت ورآوري و خصوصيات نانوايي آن

Iron enriched Saccharomyces cerevisiae maintains its fermenting power and bakery properties

آهن به عنوان يك ريز مغذي در سوخت و ساز بدن تقريبا همه موجودات زنده لازم مي باشد. تاثير منفي كمبود آن خصوصا در زنان باردار و كودكان كاملا بررسي و به اثبات رسيده است. سلولهاي مخمري كه با آهن توسط يكسري پيوندهاي خاصي غني شده باشند مي توانند به عنوان يك تامين كننده اين ريزمغذي ، در رژيم هاي غذايي محسوب شوند. اين مخمرهاي غني شده مي توانند به عنوان يك مكمل غذايي در رژيم غذايي انسان ها و حيوانات محسوب گرديده و همچنين در نانوايي به عنوان مخمر استفاده گردند. مخمر نانوايي در فرمانتورهايي كه حاوي محيط كشتي با غلظت mg/L 497سولفات آهن بود ، كشت داده شد و توده زيستي كه در نهايت از اين كشت حاصل گرديد مخمري بوده كه حاوي mg/g 8 آهن در ماده خشك بود. اين مخمر يا توده زيستي قدرت تخمير و خصوصيات نانوايي خودش را در محيط هاي آبكي جهت توليد گاز دي اكسيد كربن حفظ نمود. ميزان آهن نان حاصله از اين مخمر غني شده با آهن به ميزان 6 برابر بيشتر از ناني بود كه در توليد آن از مخمر غير غني شده با آهن استفاده گرديده بود.

Iron is an essential micronutrient in the metabolism of almost all living organisms; however, its deficiency is well documented especially in pregnant women and in children. Iron salts as a dietary supplement have low bioavailability and can cause gastrointestinal discomforts. Iron enriched yeasts can provide a supplementation of this micronutrient to the diet because this mineral has a better bioavailability when bonded to yeast cell macromolecules. Th ese yeasts can be used as feed supplement for human and animals and also as baker’s yeast. Baker’s yeast Saccharomyces cerevisiae was cultivated in a reactor employing yeast media supplemented with 497 mg ferrous sulfate.L–1, and the resultant biomass incorporated 8 mg Fe.g–1 dry matter. Th is biomass maintained its fermenting power regarding both water displace measurement through carbonic dioxide production and bakery characteristics. Th e bread produced using the yeast obtained by cultivation in yeast media supplemented with iron presented six times more iron than the bread produced using the yeast obtained by cultivation without iron supplementation.