بررسي درصد سبوس گيري آرد توليدي كارخانجات استان همدان دريك بازه پنج ماهه (تير تا پايان آبان ماه سال 1394)

Study on the percentage of bran extraction in the factories of hamadan province in a 5 months period (July to october, 2015)

اداره كنترل كيفيت شركت هاي غله و خدمات بازرگاني بر اساس دستورالعمل هاي صادره از سوي مركز پژوهش هاي غلات شركت بازرگاني دولتي ايران مسئوليت پايش كيفيت آرد مصرفي نانوايان را بر عهده دارند كه در يك بازه 5 ماهه اقدام به نمونه¬گيري از آرد ونان نانوايي¬ها وانجام آزمايش هاي لازم نموده است . هدف در اين تحقيق بررسي درصد سبوس گيري آرد كارخانجات استان همدان از طريق انجام آزمايش خاكستر مي باشد. براين اساس در اين تحقيق تعداد 200 نمونه آرد نمونه برداري شده از نانوايي هاي استان همدان در بازه پنج ماهه تير تا آبان ماه 1394 مورد آزمايش درصد خاكستر كل قرار گرفتند.. در اين راستا ميانگين كل درصد سبوس گيري آرد سنگك، لواش و بربري به ترتيب 7/7 و 5/5 و 4 درصد بيش از حد مجاز بوده است. اين افزايش درصد سبوس گيري موجب افت كيفي و ارزش غذايي نان شده است.

Quality Control Department of the Grain and Regional Trade based on the guidelines issued by the Research Center of Iran’s state grain trading company assumed responsibility for monitoring the quality of prepared bakery flour and analyze flour and bread samples. In this study 200 flour samples were tested in a 5 month period. Th e aim of this study was to evaluate the percentage of bran extraction of Hamadan province by ash analysis. In this regard, the average percentage of bran extraction of Sangak, Lavash, Barbari (flour types) were 7.7, 5.5 and 4 %( respectively) more than the allowed range. Th e increase in the bran extraction has caused reduction of bread quality and nutrition.