شماره ركورد كنفرانس :
3998
عنوان مقاله :
تأثير رطوبت بر خصوصيات آرد سورگوم اكسترود شده
عنوان به زبان ديگر :
Effect of feed moisture on properties of extruded sorghum flour
پديدآورندگان :
جعفري مرتضي sgm.mjafari@gmail.com دانشگاه فردوسي مشهد , كوچكي آرش دانشگاه فردوسي مشهد , ميلاني الناز جهاد دانشگاهي مشهد
كليدواژه :
اكستروژن , سورگوم , دانسيته ي توده‌اي , انديس جذب آب , رنگ
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس علوم و صنايع غلات، نان و فرآورده هاي آردي
چكيده فارسي :
در اين مطالعه تأثير رطوبت اوليه‌ي آرد سورگوم ورودي به اكسترودر مورد ارزيابي قرار گرفت. آرد سورگوم در دو رطوبت 10 و 14% ، دماي ثابت ℃ 110، سرعت مارپيچ rpm150 و سرعت خوراك Kg/h40 اكسترود شد. نتايج نشان داد فرايند اكستروژن سبب تغيرات معني‌داري (PV 0/05) در صفات موردبررسي شد. افزايش رطوبت آرد سورگوم اوليه ورودي سبب افزايش دانسيته ي توده‌اي، افزايش انديس جذب آب، افزايش شاخص L* و كاهش شاخص‌هاي a* ، b* و انديس حلاليت در آب شد.
چكيده لاتين :
In this study the effect of feed moisture was investigated. Sorghum flour was extruded at two different feed moisture (10-14%), constant die temperature (110℃), screw speed ( 150 rpm) and feed rate (42 kg/h). the results showed that extrusion process caused significant (PV 0.05) variation. Increasing feed moisture caused increase in bulk density, water absorption index and L* index and decrease a*, b* and water solubility index.
