مروري برتركيب شيميايي و خواص تغذيه اي يولاف،تريتيكاله،چاودار

An overview of Oat, Triticale, and Rye s chemical composition and nutritional characteristics

هزاران سال است كه غلات،در تأمين غذاي بشر نقش بسزايي ايفا مي‌كندباستان شناسان جوامع ابتدايي توانسته‌اند از ويرانه‌هاي قديمي مراكز سكونت انسان،دلايلي به دست آورند كه نشان مي‌دهد غلات در تمدن‌هاي اوليه بشري هم كشت مي‌شده‌اند.امروزه نزديك به ۷۰% سطح زير كشت يك ميليارد هكتاري جهان را غلات اشغال نموده اند.تقريباً نيمي از كل نيازهاي غذايي انسان به ويژه در آسيا به طور مستقيم از غلات تأمين مي‌گردد.در سال هاي اخير غلاتي نظير جودوسر،چاودار و تريتيكاله نيز با توجه به خواص تغذيه اي و همچنين علاقه مصرف كنندگان به محصولات توليد شده از غلات جايگزين گندم مورد توجه پژوهشگران صنعت غذا قرار گرفته است وجايگزين مناسبي براي گندم مخصوصاً در نقاطي كه كشت گندم امكان پذير نيست يا عملكرد مناسبي از آن به دست نمي‌آيد محسوب مي شود. محتويات دانه جودوسر داراي ارزش تغذيه اي فراواني است به طوري كه در قديم به عنوان گياه دارويي شناخته شده بود. فيبر هاي محلول موجود در جودوسر مانند بتا گلوكان بر روي واكنشهاي قندي و انسوين و كلسترول موثر هستند. چاودار نيز مقاومترين غله به مي باشد و با شرايط آب و هوايي نامساعد و خاك‌هاي فقير غيرحاصلخيز و شني سازگاري نشان مي‌دهد.تريتيكاله اولين غله ساخت دست بشر مي باشد و محصولي موفق از تلاقي گندم(جنس تريتيكوم)و چاودار(جنس سكاله)بوده كه داراي خصوصيات مطلوب چاودار وگندم است.اين دانه غله به دامنه وسيعي از شرايط اقليمي متفاوت سازگاري دارد و همين عامل آن را به عنوان يك گياه شاخص در ميان غلات معرفي مي‌نمايد.مطالعه ي حاضر نيز تركيب شيميايي و خواص تغذيه اي برخي از مهمترين دانه هاي غلات از جمله چاودار،يولاف و تريتيكاله را به طور خلاصه بيان مي نمايد.

For thousands of years, grains have played a significant role in supplying man s food. Th rough examining the ruins of ancient human habitats, archeologists have been able to find evidence pointing to the cultivation of grains in early human civilizations. Today, roughly 70 percent of world s one billion hectares of cultivated farmlands are used to grow grains. About half of human food, especially an Asia, is directly derived from grains. In recent years, grains such as oat, rye, and triticale have come into the food industry researchers attention due to their nutritional characteristics and also consumers interest in products made from wheat replacement grains, and are seen as a suitable substitutes for wheat especially in areas where cultivation of wheat is not possible. Oat seeds contents have a high nutritional value so much so that is was recognized as a medicinal herb in ancient times. Soluble fibers present in oat such as beta glucan can influence sugar, insulin, and cholesterol reactions. Also, rye is the most resistant of grains and adapts readily to unfavorable climatic conditions and unfertile soil. Triticale is the first grain produced by man and is a successful product of the confluence of wheat (triticum spp) and rye (secale spp), having the desired features of both rye and wheat. Th is grain seed is adaptable to a wide variety of climatic conditions and this makes is a distinct plant among all grains. Th e present study takes a brief look at the chemical composition and nutritional characteristics of some of the most salient grain seeds including rye, oat, and triticale.