اسيد فيتيك و راه هاي كاهش آن

Ways to reduce the phytic acid

فيبرهاي رژيمي به پلي مر هاي كربوهيدراتي گفته مي شود كه در بدن جذب و هضم نمي شوند اما داراي فوايد فيزيولوژيك ويژه اي در بدن مي باشد. فيبرها خطر بروز بيماري هاي مختلف مانند ديابت، بيماري هاي قلبي و سرطان كولون را كاهش مي دهند. سبوس گندم به عنوان منبعي ارزان و غني از فيبرهاي رژيمي(52-36%) شناخته شده است. سبوس داراي مقادير بالاي پروتئين، ويتامين و مواد معدني بوده و فعاليت آنتي اكسيداني بالايي نيز دارد. با وجود مزاياي ذكر شده براي سبوس، اسيد فيتيك(ميو اينوزيتول هگزا فسفات) نيز در سبوس حضور دارد و كاربرد آن را محدود مي كند. اسيد فيتيك داراي اثرات منفي بر دسترسي زيستي مواد معدني به ويژه كاتيون هاي دو ظرفيتي مثل آهن، كلسيم، منيزيم و روي است. براي استفاده موثر از سبوس ها براي انسان، حذف يا كاهش اسيد فيتيك ضروري است. كاهش مقدار اسيد فيتيك سبوس گندم با روش هاي مختلفي انجام شده است. در اين مقاله روش هاي كاهش اسيد فيتيك مورد بررسي قرار خواهند گرفت.

Dietary fibers are carbohydrate polymer that is to assimilate and digest, but they do not have special physiological benefits in the body.Fibers reduce risk of various diseases such as diabetes, heart disease and colon cancer. Wheat bran is known as a source of cheap and rich in dietary fibers (52-36%). Bran contain high amounts of protein, vitamins and minerals and has a high antioxidant activity. Despite the advantages listed for bran phytic acid (myo-inositol hexa-phosphate) is also present in the bran and apply it to the limit. Phytic acid has negative effect on the bioavailability of minerals, especially divalent cations such as iron, calcium, magnesium and zinc. For effective use of bran for human beings, elimination or reduction of phytic acid is essential. Reducing the amount of phytic acid in wheat bran is done with different methods. In this article we will examine ways to reduce phytic acid.