واكنش خصوصيات كيفي زعفران به زمان برداشت گل در طول روز

در گياه زعفران متابوليت هاي ثانويه كروسين مسئول رنگ، پيكروكروسين مسئول طعم و سافرانال مسئول عطر و بوي زعفران مي باشد. اين تحقيق با هدف بررسي تاثير زمان هاي مختلف برداشت گل بر ميزان تركيبات ذكر شده كه تعيين كننده كيفيت زعفران مي باشند، در مزرعه تحقيقاتي دانشكده كشاورزي بردسير، دانشگاه شهيد باهنر كرمان در سال 1396 در 5 تكرار اجرا شد. تيمارهاي آزمايش شامل پنج زمان برداشت گل در ساعت هاي 7، 9، 11، 13 و 15 بود. نتايج نشان داد كه محتوي كروسين و سافرانال در سطح احتمال يك درصد تحت تاثير زمان برداشت گل قرار گرفتند ولي پيكروكروسين تحت تاثير قرار نگرفت. نتايج مقايسه ميانگين نشان داد كه با تاخير در زمان برداشت گل ميزان كروسين و سافرانال بطور معني داري كاهش يافت. بطوريكه، بيشترين و كمترين ميزان اين دو شاخص به ترتيب در برداشت در ساعت هفت صبح و 15 عصر به دست آمد. اختلاف معني داري بين برداشت در ساعت هاي هفت و نه صبح براي دو شاخص ياد شده مشاهده نشد. ميزان پيكروكروسين نيز بين 33/ 74 تا 59/ 73 متغير بود. بنابراين، نتايج نشان داد براي حفظ كيفيت زعفران بايد اين محصول در اول صبح برداشت شود.