اثر پوشش‌هاي خوراكي واسانس‌هاي گياهي برافزايش ماندگاري سيب برش خورده رقم رد دليشز

به منظور بررسي اثر پوشش‌هاي خوراكي برافزايش ماندگاري سيب برش خورده آزمايشي به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي روي سيب رد‌دليشز انجام شد. پوشش‌هاي خوراكي سديم آلژينات 2٪ و كنسانتره پروتئين آب پنير 5٪، همراه با اسانس علف ليمو در غلظت‌هاي 1 و 0 درصد واسانس دارچين در غلظت هاي 7/0 و 0 درصد، در قالب 12 تركيب تيماري در3 تكرار مورد استفاده قرار گرفت. نمونه‌ها بعد ازبرش با ارتفاع 1سانتي متر به مدت 5ثانيه درمحلول كلريدكلسيم 10درصد غوطه ور و سپس 2دقيقه در تيمارها فرو برده شدند. نمونه‌ها پس از اعمال تيمار، با پوشش پلي‌پروپيلن بسته‌بندي ودر يخچال3 درجه با رطوبت نسبي 62٪ نگهداري شدند. سفتي گوشت، طعم و مزه، فنل كل و تغيير رنگ در روزهاي 0، 5، 10، 15، 20 مورد ارزيابي قرا گرفت. نتايج به‌دست آمده نشان داد كه پوشش هاي خوراكي سديم آلژينات و پروتئين آب پنير همراه با اسانس دارچين موجب افزايش سفتي گوشت شده وطعم و مزه نمونه‌ها را درطول مدت نگهداري به بهترين شكل حفظ نمود.در رابطه با فنل و تغييرات رنگ نمونه‌ها نيز نتايج حاكي از آن بود كه سديم آلژينات و پروتئين آب پنير همراه با اسانس دارچين تأثير معني داري در حفظ فنل كل و رنگ نمونه‌ها داشت.