تاثير صمغ كتيرا بر پايداري حرارتي آنتوسيانين‌هاي پوست انار (واريته پوست سياه يزد)

رنگ قرمز پوست انار مربوط به رنگدانه آنتوسيانين است. هدف از اين مطالعه ارزيابي اثر صمغ كتيرا بر پايداري حرارتي آنتوسيانين‌هاي پوست انار (واريته پوست سياه يزد) است. سينتيك پايداري حرارتي آنتوسيانين‌ها عصاره استخراج شده از پوست انار به شرح زير است: 5 سطح دما مختلف، 4 غلظت صمغ كتيرا (0 (شاهد)، 5/ 0، 1، 5/ 1 درصد)، 6 سطح زمان مختلف (0 الي 5 ساعت) و2 سطح) pH 3 و 5). براساس نتايج بدست آمده تخريب حرارتي آنتوسيانين از معادله سينتيكي درجه اول پيروي كرد. حداقل و حداكثر ميزان ثابت سرعت واكنش به ترتيب (h-1) 117/0، (h-1) 684/1 براي تمامي تيمارها بدست آمد. همچنين حداقل و حداكثر نيمه عمر تخريب كل تيمارها به ترتيب 42/ 0، 92/ 5 ساعت بود. علاوه بر اين صمغ كتيرا باعث كاهش ثابت سرعت واكنش و افزايش نيمه عمر واكنش گرديد(05/0≥p).