شماره ركورد كنفرانس :
4000
عنوان مقاله :
بررسي نشاسته سورگوم هيدروكسي پروپيله شده و مقايسه با نشاسته گندم از نظر جذب آب و روغن
پديدآورندگان :
ضحاكي فر فرنگيس f.zahakifar@gmail.com گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه ازاد اسلامي واحد شهرضا , اعرابي اعظم گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه ازاد اسلامي واحد شهرضا
كليدواژه :
اصلاح شيميايي , سورگوم , گندم , نشاسته , پروپيلن اكسيد
عنوان كنفرانس :
هفتمين همايش ملي ايده هاي نو در كشاورزي
چكيده فارسي :
نشاسته اصلاح شده به دليل خصوصيات بهتر نسبت به نشاسته معمولي، به مقدار زياد در صنايع غذايي استفاده مي شوند. يكي از مهم ترين منابع براي توليد نشاسته، سورگوم (Sorghum) مي باشد. در اين مطالعه ابتدا نشاسته از دانه ي سورگوم استخراج شد و سپس نشاسته ي استخراج شده سورگوم با استفاده از پروپيلن اكسيد اصلاح شيميايي شد. نتايج نشان داد كه در نشاسته ي خام سورگوم نسبت به نشاسته ي اصلاح شده ميزان جذب آب به مقدار كمي افزايش يافته و ميزان جذب روغن در نشاسته اصلاح شده كاهش مي يابد.
