شماره ركورد كنفرانس :
4000
عنوان مقاله :
بررسي ويژگي هاي حسي كرم زيتون
پديدآورندگان :
كرمي محمدي هدي 1- دانشجوي كارشناسي ارشد موسسه آموزش عالي مهرآئين بندر انزلي , ضياءالحق سيد حميدرضا 2- استاديار بخش تحقيقات فني و مهندسي كشاورزي، مركز تحقيقات و آموزش كشاورزي و منابع طبيعي استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، شاهرود، ايران , نصيري نگين 3- مدير گروه صنايع غذايي موسسه آموزش عالي مهرآئين بندر انزلي، دانشجوي دكتري علوم و صنايع غذايي دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات
كليدواژه :
ارزيابي حسي , فراورده هاي زيتون , فرمولاسيون , كرم زيتون , محصول مالش پذير
عنوان كنفرانس :
هفتمين همايش ملي ايده هاي نو در كشاورزي
چكيده فارسي :
زيتون از قديمي ترين منابع روغني بوده و داراي ارزش غذايي و درماني بسيار زيادي مي باشد. كرم زيتون فرآورده اي است كه از نرم كردن زيتون بدون هسته و حرارت داده شده، مخلوط و يكنواخت كردن آن با شيرين كننده، پايداركننده و امولسيفاير به دست مي آيد. در اين تحقيق اثر تركيبات نشاسته، پكتين و شكر با درصد هاي 0، 10 و 20% در فرمولاسيون بر ويژگي هاي حسي كرم زيتون مورد بررسي قرار گرفت. با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مركب مركزي با كمك نرم افزار ديزاين اكسپرت تعداد 20 تيمار مشخص گرديد. سپس نمونه ها تهيه و در دماي c°4 به مدت 15 روز نگهداري شدند و ارزيابي حسي نمونه ها بر اساس ويژگي هاي مالش پذيري، مزه، تلخي، شيريني و چسبندگي توسط ارزياب ها مورد بررسي قرار گرفت. پس از تجزيه و تحليل داده ها به روش سطح پاسخ و به كمك طرح مركب مركزي با استفاده از نرم افزار ديزاين اكسپرت، بهينه سازي انجام شده و بهترين نمونه مشخص گرديد.
