تاثير صمغ كتيرا بر تركيبات فنوليك كل پوست انار (واريته پوست سياه يزد)

نار حاوي مقادير زيادي از تركيبات فنوليك مي‌باشد. سينتيك پايداري حرارتي تركيبات فنوليك كل عصاره استخراج شده از پوست انار به شرح زير است: 5 سطح دما مختلف، 4 غلظت صمغ كتيرا (0 (شاهد)، 5/ 0، 1، 5/ 1 درصد)، 6 سطح زمان مختلف (0 الي 5 ساعت) و2 سطح) pH 3 و 5). براي اندازه گيري فنوليك كل از دستگاه اسپكتروفتومتر استفاده شد .در نتيجه مقدار بهينه حفظ محتوي فنوليك كل در 5 pH و مقدار5/ 1 % صمغ كتيرا بدست آمد.