توليد نشاسته اصلاح شده گندم با استفاده از اتوكلاو و بررسي خواص فيزيكوشيميايي آن

در این تحقیق از اتوكلاو برای اصلاح نشاسته استفاده شد . به این منظور مخلوط نشاسته گندم در آب مقطر ( 14% w/w ) تهیه شد و به مدت 30 دقیقه در دمای oC 120 قرار گرفت . سپس خمیر نشاسته بدست آمده در دمای oC 50 به مدت 2 ساعت در یك خشك كن كابینتی خشك و سپس آسیاب گردید و از الك عبور داده شد تا ذرات یكنواخت بین 250 - 150 میكرون بدست آید و سپس خواص فیزیكوشیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان دادند كه اتوكلاو كردن باعث كاهش میزان حلالیت، افزایش جذب آب و شكسته شدن نشاسته (كاهش ویسكوزیته ذاتی )، از بین رفتن الگوی پراش اشعه ایكس متداول در غلات (الگوی A) و كاهش معنی دار میزان كریستالیزاسیون شده است . این تحقیق مشخص ساخت كه فرایند اتوكلاو كردن می تواند باعث تغییر ساختار مولكولی نشاسته شده و در نتیجه خواص عملكردی جدیدی را بوجود آورد.