تاثير اسانسهاي آويشن شيرازي و مرزه خوزستاني برروي شمارش ميكروارگانيسم هاي كلي فرم، كپك و مخمر و شمارش كلي بار ميكروبي شيرخام

در صنايع لبني كاهش ماندگاري شير خام و آلودگي محصولات لبني مساله بسيار مهمي است. مقدار بار ميكروبي كل يا شمارش كلي ميكروبي در شير به عنوان يك روش متداول و شاخص ترين معيار در روند ارزيابي كيفيت شيرخام است. به منظور بررسي اثرات ضد ميكروبي اسانس هاي آويشن شيرازي و مرزه خوزستاني در شير خام آزمايشي بصورت كاملا تصادفي و در سه تكرار در آزمايشگاه شركت پگاه اصفهان انجام شد. اسانس هاي آويشن شيرازي و مرزه خوزستاني درغلظت هاي مختلف 0 ، 2 / 0 1 ، 2 و 5 درصد بود. نتايج نشان داد كه اسانس هاي آويشن شيرازي و مرزه خوزستاني داراي اثرات قابل توجه ضد باكتري بودند و باعث كاهش جمعيت ميكروبها در شير شدند. بيشترين درصد كاهش ميكروبها با كاربرد عصاره با غلظت 5 درصد حاصل شد. تاثير اسانس هاي آويشن شيرازي و مرزه خوزستاني بر كلي فرم ها بيشتر از كپك و مخمر و شمارش كل ميكروارگانيسم ها بود. بنابر اين استفاده از اسانس هاي گياهي مي تواند به عنوان جايگزين مواد شيميايي ضد ميكروبي در صنايع غذايي استفاده گردد. با توجه به نتايج بدست آمده از اين مطالعه اثر ضد ميكروبي اسانس آويشن شيرازي و مرزه خوزستاني در محيط كشت آزمايشگاهي بسيار قابل توجه بوده و مي توان از اينگونه تركيب ها به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در مواد غذايي كه مستعد به فساد توسط ميكروب ها مي باشند استفاده نمود.