تاثير افزودن صمغ هاي آلژينات سديم، كاراگينان، هيدروكسي پروپيل متيل سلولز در تركيب آرد اوليه بر گروه هاي مهم اسيد چرب ميگو سوخاري

گروه هاي مهم اسيد چرب بعنوان شاخص هاي مهم كاربردي در ارزيابي كيفيت چربي محصول بحساب مي آيند لذا بهبود عملكرد اين گروه هاي مهم اسيد چرب از اولويت بالايي برخوردار ميباشد. بمنظور تحقق اين امر از افزودني هايي مانند هيدروكلوئيد ها در تركيب پوشش خوراكي محصولات غذايي همچون ميگو سوخاري استفاده ميشود. هدف از انجام اين مطالعه بررسي تاثير افزودن صمغهاي آلژينات سديم، كاراگينان، هيدروكسي پروپيل متيل سلولز در تركيب آرد اوليه بر گروههاي مهم اسيد چرب ميگو سوخاري شامل ω-3 ω-6, ω-3/ ω-6, ΣMUFA+PUFA, PUFA/SFA, MUFA+ PUFA/SFA, و DHA+EPA 1 ميباشد. تيمارهاي استفاده شده در اين آزمايش شامل سطوح 0/5، 1 و 1/5 درصد در هر يك از تركيبات ميباشد كه به ازاي هر تيمار 3 تكرار نيز در نظر گرفته شد. نتايج بدست آمده بيانگر وجود اختلاف معني دار در بين تيمارها در هر يك از گروه هاي مهم اسيد چرب ميباشد. بر اساس يافتهها ميتوان از تيمارهاي مربوط به سطوح مختلف آلژينات به عنوان تيمارهايي با بهترين عملكرد نام برد بطوريكه هر يك به طور مشخص در روند تغييرات به طور جدي تاثير گذار بودند.