شماره ركورد كنفرانس
4064
عنوان مقاله
بررسي سينتيك خشك كردن برگهاي گياه علف چشمه (NasturtiumOfficinale L.)
پديدآورندگان
استادزاده سيده حسنا دانش آموخته دوره كارشناسي ارشد، گروه علوم وصنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامي، آزادشهر، ايران , سيدالنگي سيده زهرا zalangi@gmail.com دانشيار گروه مهندسي شيمي، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامي، آزادشهر، ايران
تعداد صفحه
9
كليدواژه
علف چشمه , خشك كردن , مايكروويو , آون هواي داغ , آفتاب
سال انتشار
1395
عنوان كنفرانس
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
در اين پژوهش، رفتار خشك شدن و تاثير شرايط مختلف خشك كردن بر تمايل به از دست دادن رطوبت با استفاده از خشككن آون هواي داغ با دماهاي 40،50 و 60 درجه سلسيوس، مايكروويو با توانهاي 360،180 و450 وات و روش آفتابي مورد بررسي قرار گرفت . از نظر مدت زمان خشك شدن طولاني ترين زمان (1920 دقيقه) مربوط به تيمار آفتاب و كوتاهترين زمان (22 دقيقه) مربوط به مايكروويو 450 وات بود. در منحنيهاي شدت افت رطوبت محصول، يك دوره سرعت ثابت و يك دوره سرعت نزولي ديده شد، از طرفي مشاهده شد كه با افزايش توان مايكروويو و دماي آون هواي داغ سرعت خشك كردن افزايش و زمان خشك كردن كاهش مييابد و در روش آفتاب به دليل نوسانات دمايي خشك كردن با سرعت كمتري انجام گرفت.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک