مطالعه امكان توليد پاستيل كم كالري بر پايه پوره انبه بر مبناي مشخصه هاي رنگي و پذيرش كلي

در اين پژوهش توليد فرآورده اي نوين تحت عنوان پاستيل ميوه اي كم كالري بر پايه پوره انبه با استفاده ازافزودن نسبت هاي مختلف دو هيدروكلوئيد آگارو گوار در سه سطح (1/0،1/2 و 2 درصد ) به ساير اجزاي ثابت فرمولاسيون (پوره انبه ،شيرين كننده ها و تعديل كننده pH) مورد مطالعه قرار گرفت.13 فرمول از فرآورده مورد نظر براساس طرح مركب مركزي (با 5 تكرار در نقطه مركزي) توليد گرديد.روش سطح پاسخ به منظور بهينه سازي فرمولاسيون با استفاده از دو متغيير فوق و در سطوح مذكور مورد استفاده قرار گرفت. متغير هاي وابسته شامل مشخصه هاي رنگي (L*,a*,b*) و پذيرش كلي بود. نتايج نشان دادكه نوع وميزان هيدروكلوئيدها بر مشخصه هاي رنگي و پذيرش كلي محصول اثر معني داري داشت.