بررسي خواص رئولوژيكي رب سيب

خصوصيات رئولوژي مواد غذايي كاربردهاي فراوان در زمينه كيفيت مواد غذايي، فراوري مواد غذايي و حمل و نقل مواد غذايي دارد.داده هاي رئولوژي همچنين در تحليل شرايط سيال در بسياري از واحدهاي عمليات فراوري مواد غذايي نقش مهمي دارد .دما و غلظت متغير هايي هستند كه بر رفتار سيال و قابليت پذيرش توسط مصرف كننده اثر دارند. در اين پژوهش از مدل قا نون توان براي بيان رفتار رئولوژيكي رب سيب استفاده گرديد. به اين منظور از ويسكومتر بروكفيلد در دماي (ºC 20، 40 و 60) و دو غلظت (76، 80) اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد كه رب سيب از نوع سيالات غير نيوتني و رقيق شونده با برش مي باشد.