شماره ركورد كنفرانس :
4064
عنوان مقاله :
بررسي عوامل موثر بر خوردگي قوطي قلع اندود در تماس با ماده غذايي
پديدآورندگان :
دردي زاده مارال dordizadeh.124@gmail.com دانشجوي دوره كارشناسي ارشد( گرگان، ميدان بسيج، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي، دانشكده صنايع غذايي) , مقصودلو يحيي استاد( گرگان، ميدان بسيج، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي، دانشكده صنايع غذايي) , ضيائي فر امان محمد استاديار( گرگان، ميدان بسيج، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي، دانشكده صنايع غذايي) , صادقي ماهونك عليرضا دانشيار( گرگان، ميدان بسيج، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي، دانشكده صنايع غذايي) , ابراهيمي پونه استاديار( گرگان، ميدان شهرداري، دانشگاه گلستان، دانشكده شيمي )
كليدواژه :
خوردگي فلزي , حل شدن قلع , ورق قلع اندود
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
چكيده فارسي :
عبارت خوردگي به معني اكسيداسيون سطوح فلزي مي باشد. با وقوع پديده خوردگي، ماده غذايي با فلز قوطي واكنش مي دهد و تخريب قوطي آغاز شده و فلز قوطي(آهن، قلع و آلومينيوم) در غذاهاي بسته بندي شده حل مي شود. در نتيجه قوطي محتوي ماده غذايي به دليل تغييرات ارگانولپتيكي، كاهش خلاء، بادگردگي هيدروژني و غلظت فلزات بالاي حدود قانوني يا نشتي ظرف، غير قابل فروش مي-گردد. بنابراين كنترل خوردگي در بسته بندي هاي فلزي دغدغه عمده سازندگان قوطي، توليدكنندگان مواد غذايي و همچنين مصرف-كنندگان مي باشد. در اين مقاله عوامل موثر بر خوردگي قوطي فلزي قلع اندود در تماس با ماده غذايي به منظور كاهش خوردگي و كنترل اثرات زيان بار ناشي از آن بررسي مي گردد. هدف نهايي حفظ كيفيت بالاي مواد غذايي كنسروي هم از نظر حسي و هم از نظر سلامتي مي باشد.
