كاربرد فيلم‌ها، ورقه ها و پوشش هاي خوراكي در صنعت مواد غذايي

فيلم ها، پوشش‌ها و ورقه هاي خوراكي لايه‌هاي نازكي از مواد قابل خوردن هستند كه به عنوان محافظ يا پوشش زينتي روي سطح ميوه‌ها و سبزي‌ها قرار مي‌گيرند و چون عمل پوشش دادن به‌طور اتوماتيك صورت مي‌گيرد، خطر آلودگي به تركيبات مضري كه به‌طور بالقوه روي كارگر يا وسايل و...هستند، وجود نخواهد داشت. اين مواد اغلب از منابع گياهي تهيه مي‌شوند و ممكن است قادر به انتقال طعم‌ها به محصولات نيز باشند و همچنين با حفظ ويتامين‌ها موجب ارتقا سطح سلامتي مي‌گردند. با استفاده از فيلم‌هاي خوراكي، اثر سوئي بر سلامتي يا كيفيت تغذيه‌اي محصولات مشاهده نشده است، بلكه آن‌ها مي‌توانند حامل مواد مكمل تغذيه‌اي، ضدميكروبي، آنتي اكسيداني، طعم دهنده و نگهدارنده ها باشند. به طور كلي فيلم ها و پوشش هاي خوراكي از مواد بيولوژيكي نظير پلي ساكاريدها، ليپيدها، پروتئين ها و مشتق هايشان ساخته مي شوند. مزيت بيوپليمرها نسبت به پليمرهاي سنتزي اين است كه آن ها زيست تخريب پذير بوده، از منابع تجديدشونده تهيه مي شوند. فيلم ها و پوشش‌هاي خوراكي عموما با جلوگيري از كاهش رطوبت، كاهش فعاليت بيولوژيكي و رسيدن بيش از حد مانند كاهش سرعت تنفس و كاهش فعاليت ميكروارگانيسم ها مانع فساد مواد غذايي مي گردند.