اصول پايه و مباني طراحي امولسيون هاي نوشيدني (Beverage emulsions)

نوشيدني هاي سبك (Soft drinks) يكي از نوشيدني هاي پرمصرف و پرطرفدار در جهان هستند. در اين مطالعه به بررسي كاربرد علم و تكنولوژي امولسيون ها براي توليد نوشيدني هاي سبك در صنايع غرايي پرداخته شده است. امولسيون هاي نوشيدني (beverage emulsions) يكي از مهترين پايه هاي توليد نوشيدني هاي سبك هستند. امولسيون هاي نوشيدني دسته خاصي از سيستم هاي امولسيوني بوده كه نسبت به ديگر امولسيون هاي غذايي متفاوت هستند، زيرا كه به صورت بسيار رقيق شده نسبت به غلظت اوليه خود، مصرف مي شوند. از اينرو با تكيه بر سيستم هاي امولسيوني، مطالبي در خصوص اصول پايه اي و مباني طراحي چنين سيستم هاي بيان مي گردد. خصوصيات فيزيكوشيميايي سيستم هاي امولسيوني شامل: خصوصيات نوري، رئولوژي، توزيع مولكولي و خصوصيات رهايش است. به علاوه در مورد پايداري سيستم- هاي امولسيوني از جنبه فيزيكي و شيميايي هم بحث شده است. در اين مقاله، در خصوص اصول ضروري و موردنياز جهت طراحي يك امولسيون نوشيدني بحث شده است كه رعايت اين اصول مي تواند طراحي چنين سيستم هايي را تسهيل كند.