اثر پلاسماي سرد اتمسفري بر كاهش بار ميكروبي باكتري اشريشيا كلي در گوشت چرخ كرده

اﺳﺘﻔﺎده از ﭘﻼﺳﻤﺎي ﺳﺮد ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻳﻚ اﺑﺰار ﻏﻴﺮ ﺣﺮارﺗﻲ در ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ ، جهت كاهش بار ميكروبي و استريليزاسيون سرد در دﻫﻪي اﺧﻴﺮ ﻣﻮرد ﺗﻮﺟﻪ ﻣﺤﻘﻘﻴﻦ ﻗﺮارﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ.لذا اين مطالعه، با هدف بررسي اثر شارش پلاسماي اتمسفري توليد شده با دو الكترود با دو قطر 1 ( B ) و 2 ( A ) سانتي متر با گاز ارگون در سه زمان مختلف بر كاهش سيكل لگاريتمي ميكروبي اشريشيا كلي در گوشت چرخ كرده است. باكتري اشريشيا كلي بعد از آماده سازي و تهيه كشت جوان و تلفيح بر روي گوشت چرخ كرده، قبل و بعد از تيمار، شمارش باكتري صورت گرفت.ميزان درصد كاهش باكتري اشريشيا كلي در الكترود با قطر بزرگتر نسبت به كوچكتر 80% و 50% بود و با افزايش زمان 4، 6 و 10 دقيقه ميزان كاهش سيكل لگاريتمي به ترتيب 0.7 ،1 و 2.1 شد. ميزان كاهش لگاريتمي باكتري اشريشيا كلي در الكترود با قطر بزرگتر بيشتر از قطر كوچكتر بود و با افزايش زمان ميزان كاهش سيكل لگاريتمي نيز موثر تر خواهد بود