استخراج ژلاتين از پوست مرغ

هدف از اين تحقيق دستيابي به بهينه شرايط استخراج ژلاتين در دماهاي 80 و 90 درجه سانتيگراد و زمان 5/ 0 و 1 ساعت و اثر آن بر روي بازده استخراج و بررسي ميزان پروتئين ، خاكستر و ژلاتين در اين دماها بوده است. استفاده از دماها و زمانها اثر معني داري بر بازده استخراج نداشته است. نمونه هاي ژلاتين داراي مقدار زيادي خاكستر بوده اند. محتواي پروتئين ژلاتين پوست مرغ 33/ 77% بوده است كه شباهت با ژلاتين پوست گاو (ژلاتين تجاري) داشته است و نشان دهنده آن است كه اين ژلاتين مي تواند به عنوان يك منبع مناسب ژلاتيني در صنايع غذايي مورد استفاده قرار گيرد. همچنين مقدار چربي ژلاتين استخراج شده 41 /2% بوده است كه تقريبا مطابقت با يافته هاي آلمديا (2012) 71/ 2 %داشته است.