تعيين قدرت انتي اكسيداني عصاره‌ي استخراجي از ميوه‌ي بلوط به روش مايكروويو با حلال‌هاي مختلف

تركيبات حاصل از اكسيداسيون ليپيدها سلامت انسان را به خطر انداخته و منجر به بيماري هاي قلبي - عروقي و سرطان مي شود. از اين رو آنتي اكسيدان ها با هدف به تاخير انداختن اكسيداسيون در روغن به آن افزوده مي شود. سرطان زا بودن آنتي اكسيدان هاي سنتتيك، منجر به كاهش استفاده از آن ها و جايگزيني آن ها با آنتي اكسسيدان هاي طبيعي شده است. در اين مطالعه قدرت آنتي اكسسيداني عصاره استخراجي با روش مايكروويو از ميوه ي بلوط مورد بررسي قرار گرفت. عصاره ميوه بلوط توسط حلال اتانول،آب-اتانول(50:50) و آب استخراج شد. در مرحله بعد قدرت آنتي ااكسيداني عصاره هاي استخراجي با آزمون هاي DPPH، رنسيمت و ميزان تركيبات فنولي در مقيسه با آنتي اكسيداني BHA مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه عصاره استخراجي از حلال آب اتانول به نسبت 50:50 داراي بهترين عملكرد نسبت به ساير عصاره هاي استخراجي بود.