افزايش ايمني و ماندگاري مواد غذايي با استفاده از پرتودهي گاما

محصولات كشاورزي به خصوص در دوره‌ي پس از برداشت بدليل داشتن رطوبت زياد فساد پذير هستند و در اين دوره بخش عمده اي از آنها (بين 5 تا 80 درصد) از بين مي‌روند. «برداشت مخفي» عنواني است كه به كاهش ضايعات و فساد در محصولات كشاورزي داده شده است كه يكي از راه‌هاي مؤثر در تأمين غذا براي جامعه به حساب مي‌آيد. به طور كلي رايج‌ترين روش هاي حفظ و نگهداري مواد غذايي شامل پاستوريزاسيون و استريليزاسيون، سرد كردن، خشك كردن، استفاده از مواد شيميايي مي باشند. استفاده از مواد شيميايي طي ساليان متمادي به عنوان مناسب‌ترين روش انبارداري محصولات كشاورزي مطرح بود اما بررسي هاي دانشمندان نشان داد كه كاربرد مواد شيميايي علاوه بر خطرات زيست محيطي موجب ايجاد بيماري‌هاي متعدد از جمله سرطان در مصرف كنندگان خواهد شد. لذا كاربرد پرتو هاي يونيزه كننده (گاما، ايكس و الكترون) تحت عنوان فناوري پرتودهي به عنوان روشي جديد در راستاي حفظ و نگهداري محصولات كشاورزي به منظور كاهش و حذف مواد شيميايي و تعيين جايگزين هاي مناسب مطرح شد. استفاده از اين فناوري نه تنها ضايعات محصولات كشاورزي را به حداقل مي‌رساند بلكه كيفيت آنها را نيز در طي حمل و نقل، جابجايي، انبارداري و توزيع حفظ خواهد كرد. در اين مقاله مروري بر آخرين يافته‌هاي مربوط به فناوري پرتودهي گاما در مواد غذايي و مقايسه اين روش با ساير روش‌هاي سترون‌سازي خواهد شد.