كاربردپروبيوتيك بر پايه حبوبات و غلات

امروزه سلامت دستگاه گوارش به عنوان فاكتور كليدي در توليد غذاهاي عملگرا در نظر گرفته مي‏شود. سال‏هاي زيادي است كه بشر به علت وجود مواد مغذي موثر بر سلامت انسان، به استفاده از حبوبات و غلات تمايل فراوان دارد. اثرات سلامتبخش محصولات عملگرا يا مستقيماً به دليل وجود ميكروارگانيسم‏ها، باكتري‏ها، مخمرها و عملكرد آنها در بدن ميزبان مي‏باشد (اثر پروبيوتيكي) و يا به طور غيرمستقيم بر روي بدن تاثير دارد. غذاهاي عملگرا به علت توليد متابوليت‏هاي فعال زيستي باكتري‏هاي پروبيوتيك، مانند ويتامين‏هاي خاص، پپتيدهاي فعال زيستي، اسيدهاي آلي و يا اسيدهاي چرب مفيد هستند. از آن رو كه فرآورده‏هاي با پايه غلات و حبوبات قابليت زيستي پروبيوتيكي‏شان بيشتر از فرآورده‏هاي لبني است و از طرف ديگر از خواص حسي مطلوبي برخوردارند و همچنين از مواد مغذي نظير ويتامين‏ها ، اسيدهاي آمينه، فيبرها و املاح غني تر هستند. هدف از اين مقاله، مروري بر استفاده از پروبيوتيك‏ها و اثرات سلامتي بخش آن بر روي حبوبات و غلات مي‏باشد.