افزايش زمان ماندگاري كشمش با استفاده از پوشش خوراكي فعال حاوي عصاره پسته وحشي و اسانس نعناع

فيلم ها و پوشش هاي خوراكي جهت حفاظت، بهبود كيفيت و افزايش زمان ماندگاري مواد غذايي استفاده مي شوند. هدف از اين تحقيق بررسي اثر پوشش فعال با استفاده از عصاره پوست سبز پسته وحشي و اسانس نعناع فلفلي بر زمان ماندگاري كشمش با رطوبت بالاتر از 16% (حد استاندارد) مي باشد. نمونه ها به مدت 30، 90 و 150 ثانيه در پوشش (عصاره، اسانس و تركيب عصاره و اسانس) غوطه ور شدند و پس از خشك شدن و تعديل رطوبت به حالت اوليه، نمونه ها در كيسه هاي LDPE لمينت شده بسته بندي شدند و به مدت 3 ماه در دماي 7 درجه سانتيگراد نگهداري شدند. هر 45 روز يكبار (روز 0، 45 و 90) آزمون افت وزن و ميكروبي نمونه ها اندازه گيري و با نمونه بدون پوشش (شاهد) مقايسه گرديد. يافته هاي اين مطالعه نشان داد كه پوشش دهي افت وزن نمونه ها را نسبت به نمونه هاي شاهد كاهش داده و از لحاظ ميكروبي بر روي نمونه هاي پوشش داده شده برخلاف نمونه هاي شاهد هيچ گونه ميكروارگانيسمي قادر به رشد نبود.