بررسي روش‎هاي ميكروكپسولاسيون در صنايع غذايي

ميكروكپسوله كردن يك تكنولوژي مهم صنعتي براي كپسوله كردن جامدات، مايعات و گازها در كپسول‎هاي كوچك جهت محافظت تركيبات غذايي حساس، تضمين حفاظت در برابر افت ريزمغذي‎ها، بكارگرفتن اجزاي حساس، مكانيسم زمان انتشار به داخل فرمولاسيون، حذف طعم و عطر مي باشد. در واقع ميكروكپسولاسيون روشي موثر براي حفاظت تركيبات فراسودمند در صنعت غذاست. در فرايند ميكروكپسوله كردن يك ماده با ماده ي ديگر پوشش داده و يا داخل آن به دام مي افتد. ماده به دام افتاده را ماده هسته و ماده پوشش داده شده را ماده ديواره مي‎گويند. روش‎هاي ميكروكپسوله كردن با توجه به ويژگي‎هاي فيزيكي و شيميايي هر دو ماده، انتخاب گشته و شامل خشك كردن پاششي، خنك كردن، سرد كردن پاششي، پوشش دهي بستر سيال، اكستروژن، به دام انداختن ليپوزومي، توده اي كردن، دربرگيري مولكولي، خشك كردن انجمادي، كوكريستاليزاسيون، سانتريفوژي و جداسازي چرخشي سوسپانسيون مي‎باشد. انتشار كنترل شده اجزاي غذا در مكان و زمان مناسب از اساس عملكرد فرايند ميكروكپسولاسيون است. از آنجا كه يكي از بزرگترين برنامه‎هاي غذايي اينكپسوله كردن طعم هاست در اين مقاله به بررسي تكنيك‎هاي ميكروكپسولاسيون مواد غذايي توسط فرايندهاي مختلف مي‎پردازيم.