شماره ركورد كنفرانس
4064
عنوان مقاله
روش نوين براي ماندگاري بالا گوشت و ماكيان
پديدآورندگان
محمدي جارچلو هانيه كارشناسي ارشد دانشگاه آزاد اسلامي
تعداد صفحه
11
كليدواژه
عمر مفيد , ميكروبي , شيميايي , حسي , بسته بندي اصلاح شده اتمسفري(map).
سال انتشار
1395
عنوان كنفرانس
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
عوامل موثر بر ثبات و عمر مفيد گوشت وماكيان، از جمله بارگذاري ميكروبي و همچنين عوامل موثر بر رنگ طعم و لطافت گوشت اغاز مي شود .سپس روشهاي تجزيه و تحليل عمر مفيد براي اناليز عمر مفيد ميكروبيولوژيكي به مانند تجزيه حسي و شيميايي مرور خواهد شد. در پايان روشهاي بسته بندي گوشت وماكيان شامل :كاربردhigh o2 map،وlow o2 mapو بسته بندي خلاء بر حسب افزايش و تضمين عمر مفيد ونيز روند هاي اتي در تكنولوژي بسته بندي بحث خواهد شد.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک