بهينه‌سازي اثر شرايط فرايند بر رنگ قطاب: استفاده از روش سطح پاسخ

روند نگرش و تمايل مصرف‌كنندگان به‌سوي فرآورده‌هاي سالم‌تر و با چربي كمتر تأثير قابل‌توجهي در صنعت غذاهاي سرخ‌كرده داشته است. در اين پژوهش قطاب در شرايط مختلف توليد شد و از روش سطح پاسخ براي اندازه‌گيري اثر شرايط مختلف شامل دماي سرخ كردن (150 تا 190 درجه سانتي‌گراد)، زمان سرخ كردن (3 تا 5 دقيقه) و قطر (5 تا 7 سانتي‌متر) بر ويژگي جذب روغن قطاب استفاده شد. آزمايش‌ها براي تعيين شرايط بهينه انجام شدند. معادلات رگرسيوني پيش‌بيني كننده با ضريب تعيين بالا انتخاب شدند. شرايط بهينه شامل دماي استخراج 190 درجه سانتي‌گراد، زمان سرخ كردن 04 /4 دقيقه و قطر 5 سانتي‌متر محاسبه شد كه باعث بيشترين a (77/ 9) و b (37 /30) و كمترين مقدار روغن (6/ 45) و L (62/ 52) شد.