مروري بر خصوصيات و كاربردهاي نشاسته ذرت

نشاسته يك كربوهيدرات ذخيره‏اي در گياهان مي‏باشد كه بصورت گرانول‏هاي كوچك در دانه‏ها، غده‏ها و ريشه‏هاي گياهان ذخيره مي‏شود. اگر چه نشاسته در تمام گياهان وجود دارد تنها تعداد كمي از گياهان براي توليد صنعتي نشاسته استفاده مي‏شود كه ذرت مهمترين منبع توليد تجاري نشاسته در دنيا مي‏باشد. ساير انواع نشاسته از منابع ديگري مانند سيب زميني، گندم و مقدار كمتري برنج نيز توليد مي‏گردد. آميلوز پليمر خطي از واحدهاي گلوكز است در حالي كه آميلوپكتين از تعداد زيادي پيوندهاي انشعابي تشكيل شده است. هدف از اين مقاله مروري، بررسي خصوصيات نشاسته طبيعي ذرت معمول و جهش يافته از نظر ساختار مولكولي، فيزيكي، مكانيكي، شيميايي و عملكردي مي‏باشد.