بررسي تأثير پوشش هاي خوراكي كامپوزيت صمغ آكاسيا و پكتين بر خصوصيات حسي ميوه آلبالو در مدت زمان نگهداري

كيفيت ميوه آلبالو بستگي به خصوصيات ظاهري و حسي آن مانند: طعم، بافت، مزه، آروما، ظاهرو... دارد كه بر روي پذيرش مصرف‌كننده تأثير مي‌گذارد. هدف از اين پژوهش، بررسي تأثير پوشش هاي خوراكي كامپوزيت(صمغ آكاسيا و پكتين(1 درصد و 2 درصد (وزني-وزني)) بر خصوصيات حسي ميوه آلبالو در مدت زمان نگهداري(روز هفتم، چهاردهم، بيست و يكم) مي‌باشد. اين آزمايش‌ با استفاده از نرم‌افزار SAS در قالب طرح كاملاً تصادفي بر پايه فاكتوريل در سه تكرار انجام پذيرفت. بيشترين امتياز پارامتر طعم مربوط به تيمار شماره2 بود كه البته اختلاف معني داري با تيمار شماره3و4 نداشت. كاهش رطوبت در طي مدت‌زمان نگهداري افزايش يافت كه سبب كاهش امتياز در پارامتر طعم بود. بيشترين امتياز پارامتر طعم مربوط به‌روز هفتم و كمترين امتياز مربوط به‌روز بيست و يكم نگهداري بود. بيشترين امتياز پارامتر ظاهر و بافت در تيمار شماره4 ديده شد و كم‌ترين امتياز مربوط به نمونه شاهد بود. در پارامتر ظاهر بيشترين امتياز مربوط به‌روز بيست و يكم و كمترين امتياز مربوط به‌روز هفتم نگهداري بود. با افزايش غلظت صمغ آكاسيا و پكتين خواص حسي و ارگانولوپتيكي بهبود يافت و با رشد زمان ماندگاري خواص حسي و ارگانولوپتيكي به‌طور معني‌داري درتيمار شماره4 نسبت به بقيه تيمارها كاهش كمتري ديده شد.