شماره ركورد كنفرانس
4064
عنوان مقاله
ارزيابي ويژگيهاي فيزيكي و بيوشيميايي ميوه توت سفيد پوشش دادهشده با صمغ آكاسيا و كر بوكسي متيل سلولز
پديدآورندگان
انتظاري بهناز behnazentezari1990@gmail.com گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد سبزوار، سبزوار، ايران , ثابتقدم مريم دانشگاه آزاد اسلامي سبزوار، واحد سبزوار، باشگاه نخبگان، سبزوار، ايران , علوي خوشحال فاطمه گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد سبزوار، سبزوار، ايران , ثابت قدم مينا گروه شيمي كاربردي، دانشگاه پيام نور، واحد سبزوار، سبزوار، ايران
تعداد صفحه
7
كليدواژه
توت سفيد , پوشش خوراكي , صمغ آكاسيا , كربوكسي متيل سلولز , خواص فيزيكي.
سال انتشار
1395
عنوان كنفرانس
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
ميوههاي نرم فصل برداشت بسيار كوتاهي دارند. توت سفيد جزء ميوههاي نرم است. توت يك ميوه بحراني است كه عمر پس از برداشت كوتاهي دارد و بعد از چند روز كيفيت خود را نيز از دست ميدهد. تمايل به استفاده از پوششها و فيلمهاي خوراكي به دليل دارا بودن مواد طبيعي و عدم ايجاد آلودگيهاي زيستمحيطي در صنعت، روزبهروز در حال افزايش ميباشد. هدف از اين پژوهش، بررسي برخي خصوصيات بيوشيميايي و فيزيكي ميوه توت سفيد پوشش دادهشده با صمغ آكاسيا و كروكسي متيل سلولز در طي دوره نگهداري ميباشد. افت وزن، PH، ميزان كل مواد جامد محلول، پوشش دادهشده با پوشش خوراكي (صمغ آكاسيا و كربوكسي متيل سلولز(1 درصد و 2 درصد (وزني-وزني)) در طي دوره نگهداري (روز هفتم، چهاردهم، بيست و يكم) اندازهگيري گرديد. اين آزمايش با استفاده از نرمافزار SAS در قالب طرح كاملاً تصادفي بر پايه فاكتوريل در سه تكرار انجام پذيرفت. با افزايش غلظت صمغ آكاسيا و كربوكسي متيل سلولز درصد افت وزن بهطور معنيداري كاهش مييابد و با رشد زمان ماندگاري درصد افت وزن بهطور معنيداري افزايش مييابد. ميزان ph در مدت نگهداري با رسيدن ميوه افزايش مييابد. بيشترين ميزان بريكس در نمونه شاهد و كمترين ميزان بريكس در تيمار شماره4 مشاهده شد بر اين اساس تيمار با پوشش 2 درصد صمغ آكاسيا خواص فيزيكوشيميايي ميوه توت سفيد را در طي مدت نگهداري بهبود داد.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک