بررسي فعاليت آنتي اكسيداني و تركيبات فنلي مغز گردو و مقايسه با پوست گردو همراه با حلال اتانل بدون استفاده از دستگاه اولتراسوند

از مواد گياهي (پوسته، برگ ها، دانه و غيره) و عصاره آنها براي جلوگيري از بروز پديده تندي در مواد غذايي استفاده شد.طي دو دهه اخير، انجام تحقيقات زيادي در خصوص شناسايي و تخليص تركيبات آنتي اكسيداني در منابع مختلف طبيعي.هدف اصلي از انجام اين تحقيقات، كاهش استفاده از تركيبات سنتزي به عنوان افزودني هاي غذايي به دليل آثار مضر آنها بر سلامتي انسان بوده است.از اين رو، آنتي اكسيدان هاي طبيعي به طرز فزاينده اي مورد توجه قرار گرفته اند.در اين تحقيق مطالعه فعاليت آنتي اكسيداني و تركيبات فنلي بخشهاي مختلف گردوهمراه با حلال اتانل بدون استفاده از دستگاه اولتراسوند مورد بررسي قرار گرفته است.نتايج نشان داد اجزاي گردو(مغز گردو، پوست چوبي و پوست سبز) از نظر ميزان پلي فنل هاي تام موجود در حالت اتانل بدون اولتراسوند در استخراج آنتي اكسيدان تفاوت معناداري در سطح 0.05 وجود دارد(0.001 0.05). نتايج آزمون دانكن در ارتباط با ميزان پلي فنل تام آزاد در اجزاي گردو در حالت با حلال اتانول و بدون اولتراسوند حاكي از آن است كه بين ميزان پلي فنل تام آزاد در اجزاي گردو در حالت با حلال اتانول و بدون اولتراسوند (بين مغز گردو با پوست چوبي و پوست سبز)تفاوت وجود دارد. اجزاي گردو(مغز گردو، پوست چوبي و پوست سبز) از نظر قدرت مهار راديكال آزاد در حالت حلال اتانول بدون اولتراسوند در استخراج آنتي اكسيدان تفاوت معناداري در سطح 0.05 وجود دارد(0.000 0.05). نتايج آزمون دانكن در ارتباط با قدرت مهار راديكال آزاد(غلظت PPM 100)در اجزاي گردو در حالت با حلال اتانول و بدون اولتراسوند حاكي از آن است كه بين قدرت مهار راديكال آزاد(غلظت PPM 100) در اجزاي گردو (بين مغز گردو با پوست چوبي گردو و پوست سبز گردو)تفاوت وجود دارد. كه اين ميزان در مغز گردو بيشتر از ساير نقاط است.