تاثير صمغ زدو و شيره انگور بر افزايش ماندگاري ماست همزده

در اين تحقيق، جهت افزايش ماندگاري ماست همزده شيره انگور و صمغ زدو مورد استفاده قرار گرفت در نهايت در طول زمان نگهداري pH و اسيديته آن با استفاده از روش سطح پاسخ مورد بررسي قرار گرفت. مقدار صمغ زدو در محدوده 3/ 0-0 درصد و شيره انگور در محدوده 25-0 درصد و زمان نگهداري بين 18-2 روز بود. نتايج تجزيه آماري داده ها نشان داد كه با افزايش شيره انگور pH بطور معني داري افزايش يافت (05 /0 P ). اما صمغ زدو تاثير معني دار بر مقدار pH و اسيديته نمونه ها نداشت (05/ 0 P). با توجه به نتايج حاصل، استفاده از 29 /0%صمغ زدو ، 5/ 12% شيره انگور منجر به افزايش 15 روزه زمان نگهداري اين محصول مي شود.