اثرخشك كردن در روش محيط باز روي ارزش غذايي گونه ماهي قلايه

خشك كردن يكي از روش هاي نگهداري طولاني مدت از غذاهاست. اين فرايند با گرفتن آب موجود در ماده غذايي باعث افزايش ماندگاري و قابليت مصرف انها مي شود. نمونه را در هواي آزاد قرار داده به طوري كه 60 سانتيمتر با زمين فاصله داشته باشد و اجازه مي دهيم تا خشك شود. ماهي هايي كه در هواي آزاد به مدت 5روز قرار داشتند، خشك شده و پودر نموده ونمونه ها را براي آناليز پروتئين ، چربي ، خاكستر،رطوبت،كربوهيدرات و انرژي به آزمايشگاه منتقل نموديم. نتايج نشان داد كه ميزان چربي گونه ماهي قلايه خشك شده در هواي آزاد 0/02 ± 5/98 و ميزان پروتئين 0/31 ± 58/31 و ميزان خاكستر 0/35 ± 14/35 وارزش انرژي برابر با 385 كيلو كالري بود. نتيجه مي گيريم كه هواي آزاد به صورت سريع تر ماهي را خشك مي كند ولي مواد مغذي ماهي كه شامل چربي، خاكستر، رطوبت و پروتِئين است، بهتر حفظ نمي شوند.