توليد پودر پروتئين از ماهي سيم Abramis brama orientalis سد ارس

ماهي سيم يكي از ماهي‌هاي با ارزش جهت فرآوري با ارزش تغذيه‌اي بالا و قيمت مناسب در سد ارس و درياي خزر مي‌باشد. در اين پژوهش جهت افزايش بهره وري از اين ماهي پودر پروتئين توليد شد. در اين راستا نخست پودر پروتئين ماهي سيم به روش هاي مختلف فرآوري توليد شد. جهت توليد پودر پروتئين دو روش استخراج پروتئين بكار گرفته شد. روش نخست استخراج پروتئين، شستشوي گوشت چرخ شده با آب (سوريمي) و روش ديگر استخراج پروتئين با گرمادهي سوسپانسيون (گرمادهي) بود. جهت توليد پودر پروتئين ماهي، پروتئين هاي استخراج شده در دماهاي 45، 60 و ۷۵ درجه سانتي گراد خشك شدند. آزمايش هاي ويژگي هاي كاربردي بر پودرهاي پروتئين ، توليد شده انجام گرفت. روش استخراج بر ميزان چگالي پودرهاي پروتئين ماهي تاثير معني دار داشت (05/0 P) ولي دماي خشك كردن بر ميزان اين شاخص تاثيري نداشت (۰۵/۰ P). برهمكنش روش استخراج و دماي خشك كردن بر ميزان چگالي نيز معني دار بود (۰۵/۰ P). تيمارهاي آزمايشي تاثير معني داري بر ميزان شاخص خاصيت كف زايي نداشت (05/0 P). بنابراين بر اساس مجموع نتايج تيمار استخراج شده به روش شستشو و خشك شده در دماي 75 درجه سانتيگراد بهترين كيفيت را نسبت به ساير تيمارهاي آزمايشي نشان داد.