تأثير نمك بر روي وزن و بافت ميگوي وانامي (Litopenaeus vannamei) پوست كنده شده

امروزه با گسترش توليد و فرآوري آبزيان و همچنين وجود رقابت در بازار مصرف براي جذب مشتري بيشتر ممكن است تغييراتي در محصول بوجود بيايد. هدف از اين پژوهش دستيابي به تأثير نمك بر روي راندمان وزن و تغيير در رنگ ظاهري بافت ميگوي بدون پوست مي‌باشد. در اين پژوهش ميگوي وانامي (Litopenaeus vannamei) در يك سايز متوسط 70-60 سركني و پوست كني شده و در پايان ميگوهاي بدون پوست وزن شدند. ميگوها با وزن مشخص در وان آب سرد با غلضت نمك 0، 5 و 10 درصد قرارداده شد و سپس با مقداري يخ پوشيده شدند. در پايان فرآيند ميگوها از وان خارج شدند و وزن گرديدند. همچنين از نظر رنگ ظاهر مورد بررسي قرارگرفتند. نتايج نشان دادن كه در غلظت متفاوت نمك، افزايش وزن به ترتيب 4 /1 درصد، 8 /19 درصد و 4/ 21 درصد بودند. همچنين از نظر رنگ ظاهر به ترتيب بدون تغيير رنگ، در دو نمونه آخر تغيير رنگ از سبز جلبكي به صورتي كم رنگ بود. هر سه نمونه در يك روش عمل آوري مورد تحقيق قرار گرفتند. نمك بر ميزان افزايش وزن و تغيير رنگ تأثير معني داري داشت (01 /0 P). نتايج اين تحقيق افزايش وزن و سفت تر شدن بافت ميگو به همراه تغيير رنگ را با فزايش غلظت آب نمك نشان داد.